花巴 水酛純米 生酒

水酛は生米を水に漬け乳酸菌を生み出す製法を基に醸したお酒。ヨーグルトやチーズなど発酵を感じるニュアンスを持つ。室町時代に発祥し、腐敗、発酵、醸造に対して先入観という垣根のない時代の酒造りだからこそ出せる味わいが特徴。水酛の初期工程でつくる「そやし水」は、9月下旬の気候により繁殖する乳酸菌や微生物が左右されるめ、毎年異なる味わいと風味を楽しめる。一般的な寒仕込みに対し、水酛は暖かい時期に醸すことができる製法であろ、水酛でしか出せない“発酵感”を引出せる唯一の仕込みである。お酒の“あたりまえ”優先せず、より水酛らしい味わいを引き出すことを心がけて醸造した一本。