亀泉 純米大吟醸 生 兵庫山田錦

「 亀泉 純米大吟醸 兵庫山田錦 」 / 亀泉酒造 (高知県) 「亀泉」と聞くとあのフルーティーで華やかな香りの「CEL-24」をイメージする人が多いと思いますが、「CEL-24」が何を指す言葉なのかを知らない人も意外と多いです これは高知県が独自に研究開発した"酵母"の名前なんです。 今回飲んだのは、こちらも高知県オリジナルの酵母「CEL-19」を使用したお酒です！ 香りはCEL-24と比べると控えめな華やかでフルーティー 甘みはCEL-24と比べると圧倒的に少なくスッキリサッパリとしていてる 軽やかな旨みと果実味のある酸 この酸が後口をギュッと締めるイメージでドライにも感じる フルーティーなお酒 ＝ 甘いお酒という錯覚？思い込み？があるけど、フルーティーで甘くないお酒って個人的に稀有で貴重な存在だなと思います！ 製造年月から1年経過している生酒でしたが全く嫌な要素がなく、そこも凄いなと思いました！(酒蔵さんのコメントで1番の飲み頃は瓶詰してから1年くらいと書かれていて、強く共感しました笑) 美味しかった🤤

強い香草の香りです。カモミール？ 甘味と旨味がガツンと来ます。それでいて、爽やかなキレのある味わいです。鰹のたたきでいっぱいといった感じです。