梅津 のきもと ざる漉しにごり笊 玉栄

米の味が100％で押し寄せてくる、そして玉栄特有のカチッとした真面目な表情がまた良い。余計な香りは無し、ただ米のエキスを純粋に味わうのみ。常温でも素晴らしい表情を見せる、笊バージョン。しかしやはり熱めの温度が最適。熱めにあてることにより、カチッときまってた表情が緩み、米から滲みでる甘みを感じるようになる。そして酸っぱい酸味じゃなく、味酸という感じの旨みに寄り添う酸がまたキレまで一気に持っていく。