都美人 うさぎ 生 山廃　純米 無濾過生原酒

アルコール発酵に必ず必要なのが酵母であり、糖を食べ、アルコールと炭酸ガスを作り出す役割を持ち、お酒の香味にも大きく関わっている。日本醸造協会が頒布している酵母や都道府県・酒蔵独自の酵母などがあるが、「都美人のうさぎ」では無添加！意図的に加えていないだけで酵母が無いとお酒は出来ないのでどこから酵母がやってきた？かというと、その正体は「蔵付き酵母」であり、蔵に棲み付いた酵母によって造られたお酒です。都美人の取扱い銘柄で言うと「玉川」がその代表格であり、自然仕込みに分類される。