南部美人 生 KAMPAI!

南部美人の五代目蔵元・久慈浩介が出演した映画「カンパイ！世界が恋する日本酒」の続編「カンパイ2（仮題）」に出演する、恵比寿の人気日本酒バー「GEM by moto」店長 千葉麻里絵さんが監修した映画コラボ・オリジナル酒の第二弾です。現在の酒造りでは、香りが華やかになるような酵母を使い、綺麗な甘さが出るように様々な技術で醸したお酒が流行りになっています。いままで「生もと造り」では独特の風味と酸味が特徴のお酒となるのですが、それが良いと思う人と、嫌いな人がはっきり別れてしまっていました。そこで、生もと酒母造り(6号酵母)でも、「みんながおいしいと思う日本酒を造りたい」と思い、チャレンジしたのがこの「南部美人 生KAMPAI！」です。生もと独特の風味は酒母造りでつくのですが、その独特の風味を極力抑えるために、かなり繊細に酒母(生もと)造りに気を配り、特徴である酸味はそのまま活かし、綺麗な甘さのある麹と合わせてバランスを取ることで、後味が酸味により綺麗に消えていくお酒に仕上がりました。「南部美人 生KAMPAI！」は、発酵力が強く、あまり香りを出さない酵母を使った、「昔ながらの作り方」に、現在の酒造りの知識、技術をプラスすることでたどり着いた、新しい生もと造りのお酒です。